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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?

2021年04月14日 10:40来源:互联网作者:xx

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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?2021年4月15日蚂蚁庄园最新答题已更新,咸鸭蛋是我国一种传统美食,腌制咸蛋更是一种源远流长的习俗,大家知道为什么蛋黄会流油吗?为了帮助大家领取更多饲料,乐单机小编准备了今日正确答案,赶紧一起来看看吧!

2021年4月15日支付宝蚂蚁庄园问题:

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?

腌制使油脂渗出

腌制使油脂量增加

答案:腌制使油脂渗出

解析:而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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