在市场上，黑米因营养丰富备受青睐，但也存在被人工色素染色的情况。那么，哪种鉴别方法更靠谱呢？
观察外观
正常黑米颜色均匀，有光泽，米粒大小较为一致。而被人工色素染色的黑米，颜色往往过于鲜艳，且可能深浅不均。仔细观察米粒表面，若有明显的色素附着痕迹，则很可能是染色黑米。这种方法简单直接，能初步判断黑米的质量，但准确性有限，只能作为初步筛选。
水洗鉴别
将适量黑米放入清水中冲洗。如果水很快变成黑色，且黑米本身褪色严重，那么大概率是染色黑米。因为正常黑米水洗时，只会有少量黑色物质溶出，水色变化不明显。不过，这种方法可能会受到黑米本身花青素溶解的影响，导致误判，所以只能作为参考。
白醋测试
取少量黑米，加入白醋浸泡。若黑米迅速变红，说明可能是染色黑米。这是因为人工色素在酸性环境下通常会发生颜色变化。但需要注意的是，黑米中的某些成分也可能与白醋反应产生类似现象，所以此方法也不能完全确定。
纸巾摩擦
用一张白色纸巾，用力摩擦黑米。如果纸巾上明显沾上黑色，说明黑米可能被染色。正常黑米不会轻易在纸巾上留下明显颜色。这种方法相对直观，但同样不能完全排除其他因素导致的颜色沾染，只能辅助判断。
综合来看，单一的鉴别方法都存在一定局限性。最靠谱的方式是将多种方法结合使用。首先通过观察外观进行初步筛选，再利用水洗、白醋测试和纸巾摩擦等方法进一步验证。若对黑米的真实性仍存疑虑，还可送到专业检测机构进行检测，以确保购买到的是未被人工色素染色的优质黑米，保障自身健康和饮食安全。
