客家传统美食三及第是一种极具特色的佳肴。它主要由猪肉的猪肝、瘦肉、粉肠组合而成。这道菜以其简单却鲜美的搭配闻名，风味独特，是客家人餐桌上常见且备受喜爱的美食。
二、食材准备
要制作美味的三及第，食材的挑选很关键。猪肝需选择色泽新鲜、质地柔软的，确保没有异味。瘦肉要纹理清晰、肉质紧实。粉肠则要挑选粗细均匀、外观光滑的。此外，还准备好葱花、姜末、蒜末等调料。
三、制作步骤
首先，将猪肝、瘦肉切成薄片，粉肠切段，分别放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入适量清水烧开，放入少许姜片去腥。先把粉肠放入锅中略煮一会儿，接着加入猪肝快速涮煮，看到猪肝变色后马上捞出盛在碗里，随后放入瘦肉稍微煮至熟透捞出放入同一碗中。在碗里加入葱花、蒜末、适量盐、生抽等调料，拌匀即可享用。这样煮出的三及第口感鲜嫩，粉肠脆爽，汤鲜味美。
若是自己在家煮汤粉版本的三及第，锅中烧开水放入米粉煮软捞出置于碗底。重新烧一锅水，先下粉肠煮一会儿，接着放入猪肝和瘦肉煮熟，连汤一起倒入装有米粉的碗中，上面撒上葱花等调料，一碗热乎乎的汤粉三及第就完成了。
四、品尝推荐
品尝三及第时，先轻抿一口汤，那鲜美的滋味瞬间在口中散开，能感受到猪肉独特的香混合着调料的微妙味道。吃一块猪肝，细腻嫩滑；瘦肉紧实有嚼劲；粉肠脆嫩爽滑，三种口感交织，令人回味无穷。无论是早餐、午餐还是晚餐，三及第都是绝佳选择。可以在街边的传统客家小吃店品尝地道做法的，体验最纯正的客家风味；也可以自己动手制作，享受美食diy的乐趣，让这份传统美食带给味蕾极致的享受，沉浸在客家美食的独特魅力之中。
