在超市的肉类区，我们常常会看到排酸肉和普通鲜肉并列摆放。许多消费者会好奇，这两者之间究竟有什么区别呢？
定义与原理
普通鲜肉是指刚屠宰后的畜禽肉。而排酸肉则是将屠宰后的畜禽胴体迅速冷却，在 0-4℃的环境下放置一段时间，让肉完成一系列的生物化学反应，使肉的酸碱度（ph 值）升高，酸度下降，肉质变得柔软多汁，口感也更为鲜嫩。
口感差异
排酸肉的肉质鲜嫩多汁，肌肉纤维被软化，吃起来更细腻可口，容易咀嚼和消化。普通鲜肉相对来说肉质较硬，口感稍逊一筹。
营养成分
排酸肉在排酸过程中，肉中的蛋白质得到了更充分的分解，产生了更多的氨基酸，更利于人体吸收。同时，一些营养成分如维生素等的损失也相对较少。普通鲜肉在营养成分上相对而言没有排酸肉那么优质。
安全性
排酸肉在冷却排酸过程中，能抑制微生物的生长繁殖，减少了细菌污染的风险。普通鲜肉如果保存不当，更容易受到微生物的侵害，导致变质。所以从安全性角度来看，排酸肉更具优势。
保存时间
排酸肉由于经过了特殊处理，在 0-4℃的环境下可以保存较长时间，一般能保存 2-3 天。普通鲜肉的保存时间较短，通常在常温下放置一天左右就容易变质。
价格
由于排酸肉在生产过程中增加了成本，包括排酸工艺、冷链运输等，所以其价格往往比普通鲜肉要高一些。
总之，排酸肉和普通鲜肉在多个方面存在区别。如果追求更好的口感、更高的营养和更安全的食品，排酸肉是不错的选择。但消费者可以根据自己的需求、预算和喜好来决定购买哪种肉类。
